Comment choisir un yaourt sain pour votre famille
Le yaourt est l'un des plus vieux produits laitiers fermentés au monde. Ses origines remontent à l'aube de la civilisation. Lorsque les humains ont commencé à domestiquer les animaux pour la production de lait, la courte durée de vie du lait nécessitait des solutions pour le stocker.
Le mot "yaourt" vient du turc, ce qui signifie quelque chose comme "lait caillé" ou "lait épaissi", ce qui est à peu près ce qui arrive au lait pendant la production de yaourt.
Comme le lait, le yaourt est une source riche en calcium et en protéines. Et il fournit d'autres nutriments tels que l'iode, les vitamines D, B2 et B12 et le zinc.
Mais le yaourt est en réalité plus nutritif que le lait. La raison principale est que le processus de fermentation facilite la digestion, de sorte que les nutriments peuvent être absorbés plus facilement par le corps.
Pourtant, avec tous les types différents, comme les yaourts grecs et liquides, et ceux à fruits et probiotiques ajoutés, comment savoir lequel est le plus sain?
Faire du yaourt
Le yaourt est préparé en introduisant certaines bactéries dans le lait frais - typiquement Streptococcus thermophilus et Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.
Habituellement, ces deux bactéries sont présentes dans le yaourt et forment la culture de départ pour le yaourt. Leur relation synergique est un facteur clé dans la cohérence du produit final. Ces cultures peuvent également présenter certains avantages pour la santé, tels que la réduction de la gravité et de la durée de la diarrhée.
Les bactéries fermentent le sucre de lait naturel (lactose) pour lui donner de l'énergie et sa croissance. Au cours de ce processus, le lactose devient de l'acide lactique. Le développement de l'acidité conduit à la dégradation de la principale protéine du lait, la caséine, qui perd une partie de sa structure élémentaire.
Cette décomposition partielle résulte en une structure semi-solide, semblable à un gel, connue sous le nom de yaourt. L'acide lactique est également responsable des saveurs acides du yaourt, tout en l'aidant à rester frais plus longtemps plus longtemps que le lait.
Qu'est-ce qui rend le yaourt sain?
Le yaourt est plus facile à digérer que le lait, car les enzymes impliquées dans le processus de fermentation décomposent des substances, telles que le lactose, en composés plus petits, qui peuvent être facilement absorbés et utilisés par le corps. Et certains minéraux, tels que le calcium, le phosphore et le fer, sont mieux utilisés par l'organisme quand ils proviennent du yaourt.
Et comme le lactose est décomposé et converti en acide lactique pendant la fermentation, les personnes intolérantes au lactose peuvent consommer du yaourt sans effets indésirables.
La consommation de yaourt est associée à de nombreux avantages pour la santé, notamment le maintien d'un microbiote en bonne santé (la colonie de bactéries dans l'intestin). Le yaourt peut nourrir les bonnes bactéries et les aider à lutter contre les micro-organismes pathogènes.
La consommation de yogourt contribue à maintenir la structure osseuse et a même permis de réduire le risque de certains cancers et maladies infectieuses, car elle renforce la réponse immunitaire. Le yaourt peut aider à réduire les symptômes de maladies telles que la constipation, les maladies inflammatoires de l'intestin, l'infection par une bactérie pouvant endommager la paroi de l'estomac (Helicobacter pylori), les maladies diarrhéiques et certaines réactions allergiques, comme certains aliments.
Types de yaourt
Le lait de vache est l'ingrédient brut le plus utilisé dans la fabrication du yaourt. Mais d'autres types, tels que le yaourt au lait de chèvre et de brebis, sont disponibles. Il existe de légères différences dans la composition nutritionnelle entre ces types de lait.
Bien que le lait de vache soit généralement plus attrayant (le lait de chèvre et de brebis pouvant avoir une odeur désagréable), ces deux derniers peuvent apporter des bienfaits supplémentaires pour la santé. Par exemple, le lait de chèvre est plus facile à digérer que le lait de vache et est moins susceptible de provoquer une réaction allergique.
Les produits de remplacement non laitiers tels que le soja et le yaourt au lait de coco sont Ă©galement de plus en plus populaires.
Les types de yaourt les plus connus sont les yaourts nature, les yaourts aromatisés, les yaourts à la grecque, les yaourts glacés et les yaourts à boire.
Le yaourt nature est généralement fabriqué à partir d’ingrédients laitiers et fermenté dans des tasses ou des pots sans sucre ni édulcorant.
Le yaourt aromatisé est obtenu en ajoutant du sucre, des fruits ou d’autres arômes au yaourt nature. Souvent, le mélange de lait est fermenté dans de grandes cuves, refroidi et ensuite brassé pour obtenir une texture crémeuse avec divers fruits ou autres arômes. Ces yaourts brassés sont également connus sous le nom de yaourts à la suisse.
Le yaourt grec est un yaourt épais. Il est traditionnellement préparé en filtrant l'eau connue sous le nom de lactosérum de yaourt nature pour la rendre plus épaisse, plus riche et plus crémeuse. Il contient plus de protéines que le yaourt ordinaire et n'a pas de sucre ajouté.
Le yogourt glacé est un lait glacé glacé au goût de yaourt typique. Cela ressemble plus à de la glace avec un soupçon de yaourt.
Les yaourts à boire sont préparés à partir d'un mélange de yaourt à teneur réduite en extrait sec. Ils viennent dans presque toutes les variétés et saveurs. Ils sont généralement plus liquides, mais certaines variétés épaisses sont également disponibles. Le kéfir et le lassi sont les types de yaourts à boire les plus populaires.
Ingrédients ajoutés à des fins de santé
De nombreux yaourts contiennent des ingrédients ajoutés. Ceux-ci comprennent des composés hypocholestérolémiants (tels que les esters de stanol et de stérol) et les fibres destinées à améliorer la santé intestinale.
Certains yaourts ont également ajouté des probiotiques. Ce sont des microorganismes vivants qui peuvent aider à établir un microbiote intestinal sain. Les probiotiques les plus largement utilisés sont la souche acidophilus, connue sous le nom de Lactobacillus acidophilus, et Bifidobacterium. Ceux-ci pourraient être utiles pour les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux tels que le syndrome du côlon irritable (SCI).
Les probiotiques peuvent être plus efficaces lorsqu'ils sont consommés dans du yaourt que dans des gélules ou d'autres boissons.
Les deux bactéries dans la culture de levain de yaourt - S. thermophilus et L. delbrueckii ssp. bulgaricus - ne sont pas des habitants naturels de l'intestin et ne peuvent pas survivre aux conditions acides et aux concentrations de bile dans le tractus gastro-intestinal. Donc, ils ne font pas beaucoup pour changer le microbiote dans votre intestin. En revanche, les probiotiques peuvent survivre et coloniser le gros intestin.
La consommation régulière de yaourt contenant des cultures microbiennes telles que l’acidophilus probiotique a également permis de réduire le risque de maladie coronarienne en aidant à réduire l’absorption du cholestérol.
Quel yaourt est le meilleur pour vous?
Lorsque le lait entier est utilisé pour produire des yaourts natures, ceux-ci peuvent contenir de 3, 5 à 4, 4 grammes de matières grasses pour 100 g. Le yogourt faible en gras contient moins de 3 g de matières grasses pour 100 g, et les yogourts sans gras ou sans gras doivent contenir moins de 0, 15 g de matières grasses pour 100 g.
Une teneur élevée en gras et en sucre dans tous les aliments peut entraîner des problèmes de santé. Donc, un produit à base de yogourt faible en gras et en sucre, comme un yaourt à faible teneur en matière grasse, serait idéal si vous souhaitez rester en bonne santé.
Les produits à base de yaourt contenant des fruits ou des noix peuvent apporter des avantages nutritionnels et sanitaires supplémentaires, mais nombre d'entre eux peuvent également contenir du sucre ajouté. L'ajout de fruits frais ou de noix à un yaourt est une option plus saine.
Si vous souhaitez avoir des effets probiotiques, vous pouvez choisir un produit contenant de l’acidophilus ou des bifidobactéries.
Vous devez vérifier l'étiquette du produit car il est légalement obligatoire de répertorier tous les ingrédients, les cultures et les informations nutritionnelles contenus dans les yogourts commerciaux. Lorsqu'il s'agit de yaourts probiotiques, il est toujours préférable de choisir un produit frais plutôt qu'un produit plus proche de la date de péremption, car les probiotiques meurent pendant le stockage.
Cet article a paru Ă l'origine dans The Conversation.
