Je suis allé sans gluten pendant une semaine et c'est ce qui est arrivé

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Après tout ce qu’avait mangé de glouton en novembre et en décembre, j’étais prêt à revenir à un niveau de consommation d’aliments et d’alcool plus normal, raisonnable et plus sain. Comme d’habitude, j’étais allé «faire la fête» avec des gâteaux, des biscuits, des bonbons, du vin chaud et des cocktails de fête, et j’ai été laissé avec une alternance de sentiments de fierté et de misère. En rejoignant les foules de personnes qui prennent des résolutions partout, j'ai promis de manger plus sainement, de boire moins, de faire de l'exercice, de plus en plus et de cesser de me soucier des Kardashians. J'ai donc lancé l'année 2016 avec beaucoup de chou frisé, de cardio et un compte Instagram Kim-Kourtney-Khloe-Kendall-and-Kylie-less. COURTISER! J'étais tellement excitée de me sentir bien et en bonne santé. Mais au bout d’un mois, malgré la saine alimentation et l’exercice, je me sentais toujours morose, brumeuse, endolorie et épuisée. Et je savais immédiatement ce dont j'avais besoin / voulais faire pour me sentir mieux. Aller sans gluten entièrement.

Le gluten est une protéine présente dans les céréales telles que le blé, l'orge et le seigle. On ne m'a pas diagnostiqué de maladie coeliaque, une maladie auto-immune grave entraînant des lésions de l'intestin grêle lorsque l'on mange du gluten, mais j'avais déjà eu d'autres problèmes de santé qui avaient amené mon médecin à suspecter une sensibilité au gluten. En conséquence, il m'a encouragé à essayer un régime sans gluten. Et j'ai essayé. Mais mon amour pour la pizza et tout ce qui est gluten-y est profond, alors mes efforts regrettables n’ont jamais duré plus de deux jours. Mais me sentant aussi mal que je l’étais récemment, j’étais prête à tourner une nouvelle feuille sans gluten. Je me suis dit que j'essaierais de vivre sans gluten pendant au moins une semaine et de voir ce qui se passait.

L'expérience

La vie sans gluten est devenue beaucoup plus courante ces dernières années en raison de la prise de conscience accrue de la maladie cœliaque, de la multiplication des diagnostics et aussi parce qu'elle est simplement devenue une lubie alimentaire populaire. Les produits sans gluten font leur apparition un peu partout et la plupart des grandes marques produisent des versions sans gluten de leurs produits les plus populaires. Je pourrais potentiellement réduire le gluten et continuer à manger certains aliments sans lesquels je ne peux apparemment pas vivre. Alors je me suis dit, C'EST MAINTENANT LE TEMPS! J'allais passer une semaine entière sans trace de gluten dans mon alimentation et voir ce qui se passait dans la ville sans pizza.

Jour 1‌‌

Guide du plan de repas du jour 1

Petit déjeuner: œufs brouillés, tranches de tomates et fromage feta

Déjeuner: carnitas au porc avec haricots noirs et riz

Dîner: salade de betteraves et de roquette avec fromage de chèvre et pacanes confites

Dessert: chocolat noir au sel de mer

Nous avons déménagé à Hong Kong depuis Los Angeles il y a un an. Et au début de ma préparation de la semaine, j'ai vite découvert que les produits sans gluten étaient moins faciles à trouver à Hong Kong qu'à Los Angeles, où les restaurants de crudités, les boulangeries sans gluten et les pressoirs pressés étaient tout aussi courants. comme Reubens dans une épicerie fine. À Hong Kong, vous devez vous rendre dans les magasins d’aliments naturels pour trouver des options sans gluten. J'ai cherché des endroits où l'on vendait des produits sans gluten et j'y ai fait des voyages spéciaux pour trouver du pain sans gluten, parce que, comme toute autre personne sur cette planète avec une bouche et un cœur, le pain LOVE. J'ai pu acheter des pâtes sans gluten, mais malheureusement, tous les magasins étaient vendus sans pain! Je devrais me passer des premiers jours jusqu'à ce que je puisse trouver un autre détaillant.

J'ai commencé la première journée avec une maniaque, "Bon Dieu ouais, faisons ça!" quantité d'enthousiasme. Je me suis levé tôt et ai préparé des œufs brouillés et du bacon pour toute la famille. J'étais tellement résolu à rester fort sans gluten que j'ai même fait griller mon mari et mes enfants, le laissant de mon assiette avec un sourire fier, montrant à tout le monde, y compris à moi-même, que j'étais sérieux et même vantard de mener cette expérience. Parce que je me sentais très agressif pour ma santé, j'ai laissé le bacon pour moi-même et ai coupé des tomates en tranches à la place. Mais je me suis donné un tas de feta, car je ne suis rien sans fromage.

Le déjeuner est venu d'un endroit mexicain dans la rue qui fait une version bol de riz de tous leurs burritos. Et j'ai préparé ma salade préférée de betteraves et de fromage de chèvre pour le dîner. Ravi de vous revoir, fromage.

Jour 2

Guide du plan de repas du jour 2

Petit déjeuner: Sunnyside up oeufs, fèves au lard, champignons

Déjeuner: salade niçoise

Snack: Popcorn au micro - ondes

Dîner: Chili

Tout était peut-être dans ma tête, mais dès le deuxième jour, je me suis vraiment senti moins groggy que d'habitude. Au cours des derniers mois, je me suis réveillée avec des articulations enflées et douloureuses. J'avais toujours des articulations enflées et douloureuses le deuxième jour, mais je me sentais nettement plus lucide et prêt à gronder tout de suite, au lieu de ressentir le besoin d'une perfusion intraveineuse de café pour me faciliter la journée.

J'ai commencé avec un petit-déjeuner plutôt britannique composé d'œufs, de haricots et de champignons, qui était incroyablement facile à préparer (œufs retournés, boîte de haricots ouverte et champignons sautés), sans aucune influence de mon mari britannique ( clin d'oeil ). Pour le déjeuner, la même préparation facile, composée principalement de thon, d’œufs à la coque, de haricots verts, d’oignons, de pommes de terre, d’olives et de légumes verts, a permis d’obtenir une délicieuse salade niçoise.

Pour le dîner, j'ai préparé un piment facile à préparer, mais très savoureux, pour toute la famille. Comme ce n'était que le deuxième jour, je me sentais toujours impressionné par le régime alimentaire et je n'avais jamais eu envie de manger un pain de pain, mais je l'avais habillé avec une bonne cuillerée de crème sure. C’était un plaisir pour moi de me récompenser pour les 24 heures de conduite sans baguettes et brioches à la cannelle.

Jour 3

Guide du plan de repas du jour 3

Petit déjeuner: granola sans gluten avec du yaourt grec et des fraises

Déjeuner: Burger sans pain et frites

Dîner: curry vert thaï avec du poulet, des haricots verts et du riz

Dessert: glace à la vanille

Le troisième jour, ma fille s'est réveillée en voulant des pancakes. Oh aide-moi, seigneur. J'aime les pancakes. J'ai regardé le grand sac de farine sans gluten Costco que j'avais reçu en cadeau de ma sœur des États-Unis et j'ai envisagé de fabriquer mon tout premier lot de gâteaux chauds sans gluten. Auraient-ils le même goût? Est-ce qu'ils satisferaient mon amour des pancakes? J'ai cherché une recette. Après avoir constaté que les deux premières recettes de ma recherche sur Google nécessitaient l'utilisation de gomme xanthane, que je n'avais pas traîner à la maison, et après avoir imaginé l'effondrement de mon enfant de 3 ans risquant d'avoir des pancakes "non normaux", je ne pouvais pas. Ne soyez pas dérangé par les crêpes sans gluten un matin d’école. J'ai rapidement fouetté un lot de crêpes à la farine de blé et regardé mes enfants les dévorer pendant que je mangeais mes céréales avec du yogourt à la grecque et des fraises. Ça ne me dérangeait pas de laisser celui-ci dehors J'ai vraiment aimé ce yaourt grec et granola. Je me sentais en meilleure santé et je n'avais pas l'appétit pour quelque chose de lourd, comme des pancakes, si tôt le matin. Et puis il y avait ce café, qui était tout ce dont j'avais besoin de toute façon, TBH.

J'ai rencontré un ami pour le déjeuner à un endroit appelé "Beef and Liberty". J'allais vraiment pour un hamburger. Encore un peu frais de Los Angeles, je pensais juste qu'ils proposeraient des petits pains sans gluten en option avec leurs hamburgers. Ils n'ont pas. Ils n'ont même pas emballé leurs hamburgers dans de la laitue. C'était soit chignon ou sans chignon. Je veux dire, je comprends, ils gardaient les choses simples, et ça ne me dérangeait pas trop de manger le hamburger, mais je me suis vite rendu compte que manger sans gluten n'était pas toujours facile ou tout ça parce que j'étais encore faim juste manger une galette de bœuf sans tout ce pain de remplissage.

Être autour de tous ces hamburgers m'a donné envie de pain. Il ne devrait pas être si difficile de vivre sans pain, mais ça l'est. Je n'en étais qu'au troisième jour et j'étais ici, je manquais déjà de gluten. Ça manque tellement. Manquant son contact, son odeur, la façon dont nous finissions les phrases de chacun. Mais je devais me rappeler que le gluten et moi n'étions pas si bons ensemble, et ça me donnait l'impression d'être sh * t la plupart du temps. Je devais rester fort.

Jour 4

Guide du plan de repas du jour 4

Petit déjeuner: fromage cottage et tomates

Déjeuner: salade de nouilles au varech

Snack: biscuits aux pépites de chocolat sans gluten

Dîner: salade de betteraves et de roquette avec fromage de chèvre et pacanes confites

Le quatrième jour, je me suis réveillé et j'ai remarqué que j'avais l'air plus mince que quelques jours auparavant. Je n'avais pas ce regard bouffi que j'ai souvent. J'étais à peu près sûr que ce n'était pas dû à une perte de poids réelle, mais à un manque de ballonnement. Je me sentais plus énergique. Et alors que je me promenais dans la ville ce jour-là, je me suis émerveillé de voir à quel point je me sentais bien. Je n'avais même pas le moindre mal de tête ou sensation de nausée avec lequel j'avais tant de mal à lutter ces derniers mois. En fait, j'ai appelé mon mari pour signaler que je me sentais tellement ... bien !

J'ai mangé une salade de nouilles au varech pour le déjeuner dans un restaurant végétarien qui sert une variété de plats sans gluten. Normalement, je ne pense pas que je choisirais avec empressement une salade de nouilles au varech, mais ce jour-là, je me sentais bien, en bonne santé et prête à tout ce qui me semblait bon.

Ce soir-là, j'étais à un niveau sans gluten qui m'a fait éclater cette farine et, avec l'aide de mon fils de 3 ans, j'ai préparé des biscuits aux pépites de chocolat sans gluten. Bien sûr, ils ne sont pas la version originale que ma famille connaissait et aimait, mais j’ai pensé qu’ils étaient savoureux et j’ai essayé de convaincre mes enfants en tant que tels en disant, par exemple, "MMMM!" et "Wow, je les aime encore mieux que la version originale!" pendant que j'en avais deux devant moi. Les enfants ont choisi les brisures de chocolat et les ont mangées. Ils ont laissé le reste du biscuit assis dans leur assiette, si désolant et si peu attrayant. Mon enfant de 3 ans a même pris le temps de revenir et de dire: "Je n'aime pas tes biscuits, maman." Merci bébé.

Jour 5

Guide du plan de repas du jour 5

Petit déjeuner: oeufs brouillés sur des toasts sans gluten

Déjeuner: salade d'épinards avec œuf à la coque et bacon

Dîner: pâtes sans gluten et une salade verte

Dessert: biscuits aux pépites de chocolat sans gluten

La veille, j’ai pu trouver du pain sans gluten sur un marché haut de gamme. En fait, j'ai embrassé le vendeur qui m'a conduit aux marchandises. Qui se soucie du fait qu’il se trouvait dans la section du congélateur, plus lourd que des briques et tout à fait à l’opposé de son homologue moelleux et parfumé rempli de gluten à la boulangerie au bout de l’allée? Eh bien je l'ai fait, un peu. Il était difficile d’accepter cela - littéralement - un substitut froid et difficile au nouveau paradis de la baguette et de la ciabatta qui se passait derrière moi.

En tout cas, et du pain frais cuit à part, j’ai pu porter un toast au petit-déjeuner le cinquième jour! Et c'était plutôt bien, surtout quand il était garni d'œufs. Avoir à nouveau du pain dans ma vie, même avec cette nouvelle version, m'a fait sentir que je pouvais continuer à suivre ce régime sans gluten pendant encore plusieurs semaines. Je devrais rester à l'écart des boulangeries et des pâtisseries. Très très loin.

Ce soir-là, j'ai préparé des pâtes sans gluten que j'avais ramassées au marché. Les pâtes sans gluten sont beaucoup plus faciles à trouver, du moins ici à Hong Kong, que le pain GF. J'avais en fait mangé beaucoup de pâtes sans gluten avant cette expérience, simplement parce qu'elles étaient facilement disponibles et qu'elles avaient bon goût. Et les enfants ne peuvent jamais faire la différence.

Jour 6

Jour 6 Guide du plan de repas

Petit - déjeuner: toasts sans gluten au beurre d'amande et au miel

Déjeuner: Restes de pâtes

Dîner: pizza à la croûte de chou - fleur

Dessert: maïs soufflé au chocolat

Je ne vais pas mentir. Le sixième jour, je voulais une pizza, bon sang! Avez-vous déjà joué à ce jeu avec vos enfants ou vos amis en vous demandant: "Si vous ne pouviez manger qu'un seul aliment pour le reste de votre vie, lequel choisiriez-vous?" Je dis toujours des sushis parce que j'adore ça, et ça ne me donnera pas de maladie cardiaque. Je veux vivre longtemps, mec. Mais, si vous ajoutiez "et que cela n’affecterait pas votre santé" à la question, je dirais pizza. Toujours pizza. Et ce jour-là, que ce soit parce que je le désirais vraiment, ou parce que je savais que je ne pouvais pas l'avoir, je ne pouvais pas m'empêcher d'y penser.

"Fais-le!" J'ai dit. "On a une pizza ce soir." Je l'ai dit d'une manière cruelle, comme si j'allais jeter les cinq derniers jours de cette expérience, car c'est parce que je ne peux pas manger de pizza. Mais autant que je voulais faire cela, je savais que je me sentais bien d'être sans gluten. Et je savais aussi que, même si j'aimais manger des pizzas aux saucisses et aux champignons, je passais une demi-journée à me sentir anéantie et à payer pour cela dans la salle de bain (alerte TMI).

Je voulais vraiment faire de mon mieux pour adopter un mode de vie sans gluten, sachant que cela me faisait me sentir mieux, alors j'ai décidé de continuer, de mettre en scène mon jeu et de créer une version sans gluten de mon plat préféré. . Ce soir-là, j’ai préparé une pizza à croûte de chou-fleur (à côté d’une pizza à croûte de farine régulière pour mes enfants, bien sûr). J'ai adoré ça, en partie parce que c'était bon et aussi parce que cela me donnait l'espoir de pouvoir continuer à mener ce style de vie plus d'une semaine. Jusqu'à ce que je puisse trouver une très bonne recette de croûte de pizza sans gluten, ce serait ma confiture. Mes enfants et mon mari me disaient: "Oui, tu t'amuses bien avec ça", en écrasant leur délicieuse pizza à croûte régulière. Mais tu sais quoi? J'ai fait.

Jour 7

Jour 7 Guide du plan de repas

Petit déjeuner: yaourt grec sur granola

Déjeuner: Restes de pizza

Dîner: sauté de boeuf, d'épinards et de champignons avec sauce au soja tamari

Dessert: Ours Gommeux

Le dernier jour de l'expérience, mon mari a fait quelque chose d'incroyablement doux. Après avoir cherché des recettes sans gluten au travail, il est rentré à la maison avec de l'épicerie et m'a préparé un délicieux sauté sans gluten pour le dîner. Bien sûr, il sait combien j'aime la nourriture et combien je déteste aussi être limité dans le choix de ce qu'il faut manger. Mais il m'a dit qu'il voulait me soutenir dans cette nouvelle aventure alimentaire, en particulier pour voir si cela m'aidait à me sentir mieux. Il a donc préparé un sauté de bœuf, d'épinards et de champignons, même à l'aide de tamari, la sauce de soja sans gluten. C'était incroyablement délicieux et c'est un geste réfléchi qui m'a permis d'oublier de le perdre au rugby tout le week-end précédent.

Mon fils de 13 ans m'a demandé avec enthousiasme: "N'est-ce pas le dernier jour de ton expérience, maman?" Il n'était pas un grand amateur de pizza, de biscuits ou de pain sans gluten, qu'il n'a pas mangés, mais je lui ai au moins fait essayer. Je pouvais dire qu'il ne pouvait pas attendre que les choses redeviennent normales (voir sa mère manger tous les aliments qu'elle aimait!). Il était sympa à propos de ça quand je lui ai dit que je comptais continuer dans cette voie pendant au moins un mois, la période suggérée, pour vraiment vérifier si vous aviez ou non une intolérance au gluten.

Nous avons terminé le septième jour en mangeant des oursons en gélatine et en regardant des vidéos d'animaux amusantes sur YouTube, ce qui en quelque sorte rendait étrange la fin de l'expérience initiale.

Le gluten est-il la vie pour moi?

Même s'ils disent qu'il faut un mois pour ressentir réellement les effets du gluten, il était clair que mon corps avait bien réagi à la réduction du gluten après une semaine. Ma peau n'avait plus l'air terne et l'éruption cutanée apparue près de mon nez le mois dernier a complètement disparu. Je me sentais plus énergique, lucide et moins douloureuse. Mes articulations ne me faisaient pas mal le matin et je n'avais pas mal à l'estomac comme je l'avais été. J'espérais presque que couper du gluten dans mon alimentation ne ferait pas de différence et que je pourrais continuer à manger du pain, de la croûte de pizza et tous les gâteaux, mais en même temps, je me sentais excité et reconnaissant de regarder ce que je mangeais et je les coupais. certains produits signifiait que ma santé s’était améliorée.

J'ai donc décidé de rester sans gluten pendant les trois prochaines semaines. Pourquoi pas? Je me sens bien. En fait, je me sens mieux que ces six derniers mois. Peut-être que cette expérience maintenant prolongée, associée à un test sanguin, m'aidera à déterminer si j'ai une sensibilité réelle au gluten. Et avec tous les produits sans gluten sur le marché, le style de vie n’est plus aussi intimidant pour moi qu’il était. Je dirai cependant que ce n’est que lors de cette expérience que j’ai réalisé à quel point je mange régulièrement du gluten. À savoir les vinaigrettes et autres sauces. La moitié du temps, je ne voulais pas regarder les étiquettes parce que je ne voulais pas renoncer à une autre sauce délicieuse. J'ai quelques amis coeliaques et ils m'ont toujours impressionné et inspiré par leur capacité à contourner les restrictions et à trouver d'autres moyens d'apprécier la nourriture et de vivre comme tout un chacun. S'ils peuvent le faire toute leur vie, je peux le faire pendant un mois, n'est-ce pas?

Mais, je vais certainement pleurer la perte de cette pizza en fin de soirée à la croûte de gluten à la new-yorkaise. Peut-être qu'il y a un groupe de soutien pour cela?