Bouillon et soupe de légumes frais

Content:

Dans cet article

• Ingrédients
• Méthode
• Information nutritionnelle

Transformez les produits oubliés et les herbes qui traînent dans le réfrigérateur en une soupe facile et rapide. Préparez le bouillon à l'avance et utilisez ce bouillon riche et salé avec des légumes frais à chaque fois pour accentuer les soupes, les braisés ou les ragoûts comme dans la recette ci-dessous. Vous pouvez utiliser des bouillons de légumes commerciaux, mais ils emportent la préparation avec leur arrière-goût étrangement sucré ou acide.

Temps de préparationTemps de cuisson30 minutes1 heure 45 minutes

Sert

2 personnes

Ingrédients

Pour le bouillon (pour 12 personnes)

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon
• 2 branches de céleri, dont quelques feuilles
• 2 grosses carottes
• 1 bouquet d'oignons verts (oignons verts)
• 8 gousses d'ail, émincées
• 8 brins de persil frais
• 6 brins de thym frais
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de sel
• 2 litres d'eau

Pour la soupe aux légumes

• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• 1 oignon, haché dans le sens de la longueur
• 2 carottes râpées
• 4 gousses d'ail, hachées finement
• 4-5 feuilles de céleri
• 1 tasse de chou, coupé finement dans le sens de la longueur
• 4-5 feuilles de fenouil
• 8 à 10 asperges
• 1/2 tasse de pois verts
• 1 feuille de laurier
• 2-3 branches de thym frais
• 4 tasses de bouillon de légumes
• Sel au goût
• 1 cuillère à café de poivre pour assaisonner

Méthode

Pour le bouillon de légumes

Étape 1

Frotter et couper les légumes en morceaux de 1 pouce. Plus la surface est grande, plus vite les légumes donneront leur saveur.

Étape 2

Faire chauffer l'huile dans une marmite.

Étape 3

Ajouter l'oignon, le céleri, les carottes, les oignons verts, l'ail, le thym, le persil et les feuilles de laurier.

Étape 4

Cuire à feu vif pendant 5 à 10 minutes en remuant fréquemment.

Étape 5

Ajouter le sel, l'eau et laisser bouillir.

Étape 6

Écumer et jeter toute mousse de la surface.

Étape 7

Laisser mijoter, à découvert, pendant 30 minutes ou plus, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le bouillon soit savoureux.

Étape 8

Retirer du feu.

Étape 9

Filtrer le liquide à travers un tamis à mailles fines placé sur une grande casserole.

Étape 10

Jeter les légumes solides.

Étape 11

Incorporer le sel si nécessaire. Utilisez immédiatement.

Étape 12

Pour une utilisation ultérieure, réfrigérez jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique ou congelez jusqu'à 1 mois dans un petit contenant.

Pour la soupe aux légumes

Étape 13

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif.

Étape 14

Ajouter l'oignon, saler et poivrer.

Étape 15

Cuire, jusqu'à ce que translucide, environ 5 minutes en remuant de temps en temps.

Étape 16

Insérer les carottes et l'ail, assaisonner de sel et de poivre et cuire.

Étape 17

Remuez de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, environ 2 minutes.

Étape 18

Ajoutez le céleri et les autres légumes consistants de votre choix, tels que le chou et le fenouil, le laurier et le thym.

Étape 19

Assaisonner à nouveau avec du sel et du poivre et cuire encore 5 minutes.

Étape 20

Ajouter le bouillon et les légumes à cuisson rapide tels que les asperges et les pois.

Étape 21

Laissez la soupe bouillir.

Étape 22

Réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement, à découvert, jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits, environ 15 à 25 minutes.

Étape 23

Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre au besoin.

Information nutritionnelle

50Sodium71 mg1 gPotassium0 mg0 gTotal des glucides9 g0 gFibre alimentaire2 g0 gLes sucres0 g0 gProtéine3 g0 mgVitamine A0%0%Vitamine C0%0%

Les calories

Graisse totale

Saturé

Polyinsaturé

Monoinsaturé

Trans

Cholestérol

Calcium

Le fer

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories. Vos valeurs quotidiennes peuvent être supérieures ou inférieures en fonction de vos calories