Mélange dosa à la coriandre

Content:

Dans cet article

• Ingrédients
• Méthode
• Information nutritionnelle

Celui-ci est une savoureuse variété de dosa spécialement conçue pour ajouter des protéines et des fibres au dosa et le rendre plus sain. Les germes sont des super aliments et la meilleure façon d'en tirer parti est de manger des germes crus, mais très peu d'entre eux aiment les manger crus. Des recettes comme celle-ci sont donc utiles. Cette recette utilise du gramme vert entier (Moong), du gramme noir entier (udad) et des pois chiches blancs (Kabuli channa), tous des aliments puissants emballés dans un seul aliment.

Temps de préparationTemps de cuisson30 minutes10 minutes

Sert

4 personnes

Ingrédients

Pour le trempage

• 3 tasses de riz idli (un riz spécial disponible dans les magasins indiens pour la fabrication d’idli et de dosas)
• 1 tasse de dal urad blanc entier (gramme noir fendu)
• 2 c. À thé (cuillère à thé) de graines de fenugrec
• Eau de trempage

Pour la germination

• 1/3 tasse de gramme vert entier
• 1/3 tasse de grammes noirs entiers (urad)
• 1/3 tasse de pois chiches blancs (chole)
• Eau de trempage

Pour le meulage

• 1 tasse de choux mélangés
• 3 tasses de riz idli
• 1 tasse de dal blanc entier
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 gousse d'ail, pelée ou non
• ½ pouce de gingembre
• 2 à 3 piments verts
• Sel au goût

Pour la dosa à la coriandre mélangée:

• 1 tasse de coriandre, hachée finement
• 4 c. À thé d'huile, pour l'assaisonnement
• 1 petit oignon, haché finement
• ½ cuillère à café de cumin
• 1 frisson vert, haché finement
• 1 cuillère à soupe de coriandre, hachée finement

Méthode

Faire pâte d'Idli Dosa

Étape 1

Faire tremper le riz idli dans de l'eau. Laissez l'eau immerger complètement le riz. Laisser tremper pendant environ 6 heures.

Étape 2

Simultanément, faites tremper l’urrad dal et le fenugrec dans l’eau de la même manière, de sorte que le dal plonge complètement dans l’eau. Laissez-le également tremper pendant environ 6 heures.

Étape 3

Broyer l'urad dal en une pâte lisse et lisse. Pendant la mouture, utilisez l’eau de trempage pour en faire une pâte lisse et moelleuse.

Étape 4

Versez cette pâte dans un grand récipient (assez large pour permettre à la pâte de fermenter et d'augmenter son volume)

Étape 5

Broyez le riz en une pâte lisse en ajoutant juste la quantité d'eau nécessaire pour obtenir une pâte presque lisse. Ne pas ajouter trop de pâte sinon cela deviendra trop liquide. Vous pouvez moudre le riz en plusieurs fois pour une meilleure douceur.

Étape 6

Combinez l'urad et la pâte de riz, ajoutez du sel au goût et mettez de côté pour une nuit ou au moins 12 heures jusqu'à ce que la pâte soit fermentée. Une fois fermenté, la pâte augmentera de volume.

Pour la germination

Étape 1

Trier les grammes entiers pour enlever les pierres.

Étape 2

Laver et ensuite tremper dans l'eau pendant 6-8 heures ou toute la nuit.

Étape 3

Après le trempage, lavez à nouveau le moong et videz l'eau.

Étape 4

Ensuite, suspendez le moong trempé dans un chiffon humide pendant 10 à 12 heures (selon le climat).

Étape 5

Laisser les pousses sortir de la mousseline. Saupoudrez de l'eau fréquemment si le chiffon devient sec.

Étape 6

Si vous voyez des pousses courtes sortir, vos pousses sont prêtes à être utilisées.

Pour préparer un mélange de germes de coriandre dosa

Étape 1

Commencez par broyer les pousses avec la pâte idli-dosa, les graines de cumin, l'ail, le gingembre et les piments verts, la coriandre et un peu d'eau. N'ajoutez pas trop d'eau pour l'empêcher de couler.

Étape 2

Versez-le dans un bol, ajoutez du sel et mélangez (N'oubliez pas que votre pâte à modeler Idli-dosa contient déjà du sel ajouté, ajoutez-la en conséquence).

Étape 3

Placez une plaque à frire / antiadhésive sur une température moyenne.

Étape 4

Quand il fait assez chaud, versez une louche de pâte et faites-la tourner dans un mouvement circulaire pour l'étaler comme un dosa. Arrosez un peu d'huile autour de la dosa.

Étape 5

Étaler une partie des assaisonnements sur le dessus. La surface humide l'aidera à coller. Si nécessaire, ajoutez un peu d'huile sur les oignons.

Étape 6

Lorsque le fond du dosa se soulève facilement, retournez-le et faites cuire pendant une minute.

Étape 7

Tournez à nouveau, pliez en deux et éteignez le feu.

Étape 8

Servir chaud avec une trempette ou une sauce ou un chutney à votre goût.

Étape 9

Répétez le processus pour faire les autres dosas.

Information nutritionnelle

Taille de portion 50.9g

145Calories provenant des lipides505, 3 g 8%Gras saturé0, 1 g 0%0, 0gSodium190 mg 8%58 mg 2%Glucides totaux14, 0 g 5%0, 5 g 2%Les sucres0, 9 g1, 8 gVitamine A0%6%Calcium1%8%

Les calories

Graisse totale

Gras trans

Potassium

Fibre alimentaire

Protéine

Vitamine C

Le fer

* Basé sur un régime de 2000 calories

Les détails nutritionnels sont une estimation et ne doivent être utilisés qu'à titre indicatif.

Conseil: En hiver, la pâte met plus longtemps à fermenter. Au lieu de cela, vous pouvez placer la pâte au four et allumer la lumière pendant quelques heures. Une fois que le four est chaud, éteignez la lumière et laissez la pâte fermenter. En l'absence de lumière, préchauffez le four pour le réchauffer, éteignez-le, puis laissez la pâte au four à fermenter.