Dans la bouche des bébés
Pas étonnant que les Français aient des palais sophistiqués: ils commencent tôt. Selon des recherches en nutrition, des mères françaises présentent à leur bébé une grande variété de légumes un mois après le sevrage du bébé, qu’il prépare lui-même des aliments pour bébés ou qu’ils les achètent toutes prêtes à l’emploi - en général jusqu’à six types, à la différence des Allemands. Présentez-leur seulement trois, un peu comme les cultures anglo-saxonnes.
Il y a plus d'un siècle, Bledina, une entreprise française de confiance dans le secteur des aliments pour bébés, a été le pionnier des aliments pour bébés dans des bocaux en verre et est rapidement devenue le leader du marché en Europe. Aujourd'hui, la société propose plus de 80 produits dans sa gamme, destinés aux nourrissons âgés de 3 à 36 mois avec une sélection de légumes en purée cuits à la vapeur, de desserts et de recettes de poisson.
Au menu, une version junior de la paella et du pot au feu, sans oublier le poulet à la basquaise et le thon à la provençale. Le site Web de la société contient les conseils de la chef et mère étoilée Michelin, Helene Darroze (restaurants de jonglerie parisiens, londoniens et moscovites), qui suggère de faire découvrir tôt aux enfants des goûts assez adultes, tels que les aubergines, les navets et les rutaboles assaisonnés d'un peu de parmesan, un filet d'huile ou une feuille de laurier ''.
Ce n'était qu'une question de temps avant que l'idée de la nourriture pour bébé gastronomique ne soit prise au sérieux. La surprise est qu'il a fallu un chef non parent et un chef gastronomique pour proposer le concept.
L'idée est venue à Luke Mangan, il y a trois ans, lorsqu'il a surpris des femmes à une fête se plaindre de ne pas pouvoir acheter des aliments pour bébés sans agents de conservation. Il a approché Heinz pour lui suggérer de collaborer sur une gamme, mais a déclaré que le fabricant de produits alimentaires l'avait rejeté. '' Alors j'ai pensé bourrer ça, je vais le faire moi-même. ''
Lorsqu'il a commencé à faire des recherches sur ce qui était disponible sur le marché, il a été horrifié par les quantités élevées de sel et de sucre contenues dans les aliments pour nourrissons. Faisant équipe avec Heath Molloy, un ancien chef du SALT (restaurant Mangan au Sydney Hilton) et son épouse, Melanie Gill, il a travaillé en étroite collaboration avec un scientifique de l'alimentation pour créer une gamme de plats, les testant sur la route du fils du couple, Zach.
Le résultat est Baby Bites, une petite gamme de plats préparés prêts à servir pour les enfants âgés de 10 mois, au prix de 3, 95 $ pour un pot de 180 grammes. Jusqu'à présent, il existe trois plats pour les tout-petits, dont un rôti d'agneau, une version junior de la paella et un plat de poulet avec orge perlé qui rappelle à Mangan, l'un des sept enfants, la cuisine maison de sa mère. "C'était toujours frais, toujours saisonnier", dit-il. Chaque plat utilise des légumes cuits à la vapeur et ne contient aucun ingrédient artificiel.
"Les bébés ont plus de papilles gustatives que nous", dit-il, "il est donc très important de former ce sens du goût le plus tôt possible". Les papilles gustatives d'un bébé commencent à se développer dans l'utérus, avec une sensibilité au toucher sucré et sucré. les goûts amers étant présents dès la naissance. La réaction aux aliments salés se développe à l'âge de cinq mois.
La gamme nécessitait d'investir dans une technologie coûteuse. '' Nous avons importé d'Italie une machine coûtant un demi-million de dollars et unique en son genre dans le monde. Il remplit plusieurs fonctions, y compris la détection de fragments d'os microscopiques dans la viande, ainsi que le conditionnement de la nourriture dans des récipients scellés '', explique Mangan, refusant de divulguer sa technique de cuisson, reconnaissant seulement qu'elle est «similaire à une cuve sous vide». technique de cuisson des aliments dans du plastique scellé sous vide dans des bains-marie à des températures inférieures à la normale privilégiées par de nombreux chefs renommés).
Fabriqués en petites quantités pour un meilleur contrôle de la qualité, les pots pour tout-petits ont une durée de vie de 30 jours au réfrigérateur. Les premières ventes suggèrent que Mangan a découvert une lacune sur le marché et envisage d'étendre la gamme à un groupe d'âge plus large.
Ensuite, en mai, une gamme de purées de légumes et de fruits - courgettes, poires et pommes - dans des sachets spécialement conçus. Une option pratique pour les parents occupés qui ne peuvent pas toujours préparer les repas de leurs enfants à partir de zéro, Baby Bites peut s'avérer être populaire auprès des consommateurs plus âgés.
'' L'agneau est si délicieux que si vous ajoutez une pincée de sel pour le palais des adultes, vous obtenez une bonne soupe copieuse '', déclare Mangan, qui espère que sa gamme développera de jeunes palais pour que les bébés de Worldn deviennent des consommateurs avertis - juste comme en France.