Pâté de foie de poulet: un bon aliment pendant l'allaitement
Après la naissance de mon premier enfant, j'ai développé un besoin impérieux de pâté de foie de poulet. Certaines femmes prennent des gâteaux et autres friandises au cours de ces semaines sans sommeil, mais mon corps réclamait un aliment satisfaisant et riche en nutriments.
Il est bien connu que les femmes qui allaitent ont des besoins énergétiques plus importants - plus de 2 000 kJ / jour par rapport aux recommandations de consommation moyennes pour les femmes. Ils nécessitent également un apport accru en certains nutriments tels que le calcium, le fer, le zinc, les vitamines B et la vitamine A.
Ma mère et ma grand-mère se sont toutes deux livrées à une pâtée abondante pendant l'allaitement. Son ingrédient principal est le foie, un organe riche en protéines, en acide folique, en vitamines A et B12, qui contient jusqu'à trois fois plus de fer que le steak de bœuf.
À l’époque, j’étais confronté à la possibilité d’acheter dans un magasin d’alimentation local un pot de gourmet préfabriqué et coûteux (16 $ le pot, merci beaucoup!) Ou une variété très alcoolisée contenant un certain nombre de conservateurs et d’épaississants du supermarché.
Alors j'ai décidé de le faire moi-même. Entre les habitudes erratiques de privation de sommeil et d'allaitement, cette activité est devenue l'une des plus satisfaisantes et des plus utiles.
Maintenant, chaque fois qu'une petite amie a un bébé, c'est mon cadeau gastronomique par excellence.
Le pate fait partie de ces plats spéciaux qui peuvent, comme par magie, mélanger des ingrédients bon marché et humbles à un style luxueux et décadent. Sa préparation est rapide et peut durer une semaine dans votre réfrigérateur. Il est également parfait pour une collation décadente de dernière minute et peut constituer un repas nourrissant si vous jonglez avec un bébé sur votre hanche.
Les recettes traditionnelles étaient basées sur un rapport viande / graisse de 2: 1, la graisse étant le schmaltz (ou graisse de poulet) dans les recettes juives et le beurre ou la crème en français. Les recettes de base à la paysanne ne nécessitaient que des viandes hachées, agrémentées de bouchées de graisse de porc ou de bacon.
Dans cet esprit, vous pouvez voir pourquoi les variétés vendues dans les supermarchés sont si différentes; Contenant des huiles végétales hydrogénées, de la gélatine, des protéines de soja, des émulsifiants, des exhausteurs de goût et des épaississants, ces ingrédients cherchent à imiter la sensation en bouche luxueuse des composants traditionnels, mais ne font pas ce qu'il faut.
L'ingrédient clé pour une bonne pâtée est le foie. Je l’admets, c’est un de ces ingrédients qui peut rapidement devenir un frein pour les conversations en soirée. Si vous dites à vos invités qu'ils grignotent une jambe de mouton, ils ne verront pas les paupières mais si vous leur dites qu'il y a un foie sur la table, ils risquent de partir.
Mais le foie est l’un des abats les plus sous-évalués et les plus riches en nutriments. Il est riche en protéines et en acide folique, est l’une des meilleures sources de fer et de vitamines A, B et C. Il est également très bon marché. Si vous avez un budget limité pour la viande, c'est une coupe délicieusement frugale et riche en nutriments.
Conseils pour fabriquer le vĂ´tre
Demandez à votre boucher le foie, mais assurez-vous qu'il provient de véritables oiseaux en liberté: les toxines peuvent s'accumuler dans le foie. Il est donc important que les oiseaux aient une alimentation naturelle en plein air avec une exposition minimale aux produits chimiques de l'agriculture.
Il est impératif que le foie soit vraiment frais. Il devrait être de couleur rose foncé et brillant, sans parties grises ni décoloration. Les morceaux verts (de la vésicule biliaire) doivent être retirés car ils ajouteront une saveur amère. Au bout de quelques jours, le foie commencera à sentir et à développer un goût prononcé. Ce n'est pas nocif mais le goût ne sera pas aussi bon.
Pate peut être fait en utilisant une variété de techniques. La méthode juive traditionnelle consiste à couper le foie cuit en une pâte et à ajouter des oignons, des œufs et du schmaltz avec uniquement du sel et du poivre comme aromatisant; la méthode française s'appuie fortement sur le beurre et la crème, avec une variété d'épices.
Mais, à côté des variétés et des méthodes de cuisson, une pâtée humble faite maison consiste à assembler quelques éléments simples pour bien étirer une bonne nourriture. Les chutes et les ingrédients non aimés se combinent pour créer quelque chose de délicieux.
Pâté de poireaux et beurre
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps de réfrigération: minimum 1 heure
Ingrédients
1 petit poireau émincé
200g de beurre, haché grossièrement en cubes
50g de graisse de poulet ou de beurre pour la friture
500 g de foies de poulet frais élevés en pâturage (environ 2 tasses), coupés en morceaux de 1 cm.
1/3 noix de muscade, finement râpée
1/4 tasse de cognac
1 généreux bouquet de persil frisé, haché grossièrement
sel et poivre au goût
MĂ©thode
1. Pour nettoyer les foies, utilisez un petit couteau tranchant pour retirer et jeter tout tendon blanc. Coupez les taches verdâtres.
2. Cuire le poireau à feu doux avec 50 g de beurre ou de graisse. Mélangez régulièrement avec une cuillère en bois et retirez du feu lorsque la couleur devient dorée. Mettre de côté.
3. Placez l'eau de vie et le foie à côté de la cuisinière, prêts à cuire. Placez une grande poêle sur un feu vif et ajoutez le foie, suivez avec le cognac et allumez-le avec une allumette. Il devrait déclencher une flamme sur la viande. Secouez la casserole jusqu'à ce que la flamme s'éteigne (environ 5 à 10 secondes).
Lorsque le foie est cuit à 90% (il peut encore avoir un centre légèrement rose), retirez-le de la poêle. Cela devrait prendre une à deux minutes. Il est important que les foies ne soient pas trop cuits. Si les foies sont complètement bruns, cela signifie qu'ils sont trop cuits et pourraient avoir un goût caoutchouteux. Placez les foies sur une grande assiette et laissez-les refroidir à la température ambiante.
4. Au robot culinaire, mélanger le poireau, le foie et le reste des ingrédients. Travailler à grande vitesse pour que le mélange devienne une pâte fine. Assaisonner selon l'envie.
5. Transférer le mélange dans des bocaux en verre stérilisé. Pour éviter l’oxydation sur le dessus de la viande, ajoutez un peu de graisse de poulet comme joint intérieur. Réfrigérer immédiatement.
Donne: 4 pots de 200 ml