Tout ce que vous devez savoir sur la Listeria, ses symptômes et les aliments à éviter

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Qu'est ce que la listeria?

Les Listeria sont des bactéries pouvant causer une maladie grave appelée listériose chez certaines personnes. Bien que l’infection à listeria soit rare et ne cause que peu ou pas de symptômes chez les personnes en bonne santé, elle peut être très dangereuse pour les personnes à risque.

La listériose est généralement causée par la consommation d'aliments contaminés par certains types de bactéries listeria. Les bactéries listeria sont largement présentes dans la nature. Le stockage d'aliments contaminés, même au réfrigérateur, peut permettre à la bactérie Listeria de se développer.

La bactérie peut être présente dans les aliments crus ou peut contaminer les aliments après leur cuisson ou leur transformation.

Les aliments listeria à haut risque sont:
Charcuteries prêtes à manger
Poulet Cuit Froid
Salades pré-faites, salades de fruits
Crâne
Fruits de mer prêts à manger crus et réfrigérés
Fromage à pâte molle et affiné en surface
Glace molle
Produits laitiers non pasteurisés

Personnes à haut risque de listériose:
Les femmes enceintes et leurs enfants à naître

Les personnes âgées, généralement les plus de 65 ans
Personnes de tout âge dont le système immunitaire a été affaibli par des maladies telles que le cancer, la leucémie, le sida, le diabète, une maladie du foie ou des reins.
Toute personne prenant des médicaments qui peuvent supprimer le système immunitaire, par exemple la prednisone ou la cortisone, y compris les patients transplantés.
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Quels sont les symptômes?

Chez les personnes à risque, les symptômes peuvent inclure fièvre, maux de tête, fatigue, courbatures et douleurs. La diarrhée, les nausées et les crampes abdominales sont des symptômes moins courants. Les symptômes peuvent évoluer vers des formes plus graves de la maladie, telles que la méningite et la septicémie.

Les symptômes chez les femmes enceintes peuvent être légers, mais la listériose peut entraîner une fausse couche, une naissance prématurée ou, dans de rares cas, une mortinaissance.

Méfiez-vous des barres de salade si vous êtes à risque de listériose.

Quelles précautions dois-je prendre si je suis à risque?

Ne consommez que des aliments fraîchement préparés et des fruits et légumes fraîchement préparés et bien lavés. Toutefois, les restes peuvent être consommés s’ils sont réfrigérés rapidement et ne doivent pas être conservés plus d’une journée.

Ne mangez pas de nourriture si vous avez des doutes sur sa préparation ou son stockage hygiéniques.

Cuire les aliments à fond. Une bonne cuisson des aliments tue la bactérie Listeria.

Réchauffer les aliments à la vapeur

Si vous prévoyez manger des restes déjà cuits et réfrigérés, conservez-les au réfrigérateur pendant une journée et réchauffez-les à fond pour qu'ils soient bien cuits à la vapeur. Cela va tuer les bactéries Listeria.

Lorsque vous réchauffez des aliments, en particulier au micro-ondes, assurez-vous qu'ils soient bien chauds.

Évitez les aliments prêts à consommer provenant des salades, des sandwicheries, des épiceries fines et des smorgasboards.

Évitez les aliments dont la date de péremption ou la date limite de consommation est dépassée.

N'achetez des aliments chauds prêts à manger que s'ils sont cuits à la vapeur.

Si vous mangez au restaurant, commandez des repas chauds.

Lavez-vous soigneusement les mains avant de préparer la nourriture.

Mesures d'hygiène alimentaire visant à réduire le risque de maladie d'origine alimentaire.

Lavez-vous soigneusement les mains avant de préparer les aliments, en particulier avant de préparer des aliments prêts à consommer.

Gardez le réfrigérateur propre et utilisez-le à moins de 5 degrés.

Lavez les couteaux, les planches à découper et les appareils de cuisine et séchez soigneusement après avoir manipulé des aliments crus pour éviter la contamination des aliments cuits et prêts à manger.

Bien laver et sécher les fruits et les légumes crus avant de les manger ou de les extraire.

Décongelez les aliments congelés prêts à consommer au réfrigérateur ou au micro-ondes - ne les décongelez pas à la température ambiante.

Bien cuire toute la viande, le poulet et le poisson crus.

Ne laissez pas les aliments refroidir sur le banc ou sur la cuisinière. Mettez-les au réfrigérateur une fois que la vapeur est partie.

Si vous gardez des aliments au chaud, maintenez-les au chaud: 60 degrés ou plus. Gardez les aliments froids au froid: 5 degrés ou moins.
Gardez les aliments stockés couverts.

Conservez la viande crue séparément des aliments cuits et prêts à consommer au réfrigérateur. Conservez-le sous d'autres aliments afin d'éviter tout risque de chute sur d'autres aliments.

Lors de la cuisson de la viande, ne pas en faire trop!